《今日儋州》报丨寻味儋州粽尽享色鲜香！

  端午至，粽飘香。儋州粽子历史悠远长久，闻名遐迩，犹如一颗璀璨的美食明珠，撩拨着人们的味蕾。今天，让我们随着记者的脚步，走进位于儋州大街小巷的粽子企业、作坊，去感受那令人回味的粽香，来一场别开生面的儋州粽子探寻之旅。

  常言道：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。”怀着对历史悠远长久且魅力十足的洛基粽的深深向往，记者首先来到金稻香粽食品有限公司，开启这场美食之旅。车间里，工人们忙碌而有序，熟练摊开粽叶，如展画卷，接着将精心淘洗后的糯米均匀铺上，再放置多样馅料。瞬间一个精致粽子便成型。据公司负责人王春兰介绍，长坡米兰洛基粽历史漫长，风味独特，自己从小吃的就是这种粽子。公司目前不仅要传承传统工艺，还积极推陈出新，研发生产了甜蜜粽、斑斓粽等新口味粽子，满足了消费者的不同需求。

  接着，记者走进儋州广和食品有限公司的厂区，瞬间被那紧张忙碌却又井然有序的氛围所笼罩。“为了确认和保证包出的粽子品质卓越，我们配备了先进的生产设备，此设备能精确控制温度和时间，使粽子蒸煮得恰到好处，口感软糯。”公司负责人田传明向记者介绍道。一系列专业的生产配备，全方位为粽子的质量保驾护航，让每一个出品的粽子都能达到高标准的要求，让我们消费者放心品尝美味。

  海南海殿堂食品有限公司对粽子品质的严格把控也让记者印象非常深刻。“我们精心研制了十八道独特工艺，从原材料的筛选到制作流程，每一个细微环节我们都力求做到极致，不允许有任何一丝纰漏。”海南海殿堂食品有限公司董事长陈子钰向记者介绍。在车间中，每一个粽子都要经过层层检验，只为将最安全、最正宗的儋州粽子呈现在消费的人的面前。

  在儋州鸡屎藤馍非遗技艺传承人羊莲菲的作坊里，其推出的鸡屎藤粽更是别具一格。记者在现场看到，工人们将一片片鸡屎藤叶处理后与糯米和丰富馅料巧妙搭配。只见他们手法娴熟地包着粽子，转眼间一个个形状精致的鸡屎藤粽就呈现眼前。这种粽子巧妙融合了鸡屎藤与传统儋州粽子，既保留了原始味道的鲜香，又融入了鸡屎藤叶的清新，它不仅是端午节的美味，更是日常佳肴，历经9年本地市场考验，深受大众喜爱，成为儋州美食界创新与传统完美结合的典范。

  在热闹的街头，记者随机采访了市民谭女士，她高兴地说：“粽子，我只吃我们儋州本地的，它不单单是一种美食，更是我们儋州文化的象征，代表着我们的传统与情感。”

  如今，行走在儋州的大街小巷，你会发现一家家餐饮店里摆放着的粽子极为显眼。无论何时，这一些地方每天都有粽子在售卖，阵阵粽香弥漫在空中。店铺里，师傅们熟练地包着粽子，每一个动作都饱含着对这门手艺的热爱与执着。曾经，儋州粽子只是当地的传统美食，而如今，它不停地改进革新发展，口味越发多样。从经典的咸肉粽到独特的斑斓粽、海鲜粽、鸡屎藤粽等，吸引着众多消费者。它已不仅是美食，更是儋州的文化符号，见证着传统在时代变迁中不断传承与发展，续写着独特的精彩。

  儋州粽子作为海南的传统美食，近年来在儋州粽子行业协会的推动下，产业高质量发展取得了很明显的成效，2016年原国家质检总局批准对“儋州粽子”实施地理标志产品保护。为了解儋州粽子产业的发展现状和未来趋势，记者正常采访了儋州粽子行业协会会长简国平。

  “在推动儋州粽子产业蒸蒸日上的进程中，采取了多项有力措施，鼓励企业积极研发创新，拓宽营销渠道，以推动产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。”简国平说，在这一过程中，景隆黑米凭借其独特的黑米配方，结合儋州粽子传统工艺，推出了多款新颖的黑米粽子，丰富了市场选择；涵瑶品牌的孙少仁精心制作的斑斓粽，以其独特的口感和精美的包装，赢得了消费者的喜爱；同时，洛基兰姐则以其独特的创意，将猪肉与蛋黄完美结合，推出了深受市场欢迎的猪肉蛋黄粽。这些创新产品的推出，不仅增加了儋州粽子的多样性，满足了消费者的多元化需求，还有效推动了粽子全产业链的形成，进一步促进了农产品销售，为村民就业增收提供了新的渠道，助力了乡村振兴的步伐。

  据介绍，在销售数据方面，儋州粽子呈现出强劲的发展势头。根据往年数据，儋州粽子销量已达1000万个，并远销北上广等16个省市。特别是2023年海南粽子市场规模约8.8亿元，其中儋州产值就达1.5亿元，占全省份额的较大比例。在发展的新趋势上，随着消费者对于健康、品质和文化内涵的重视，儋州粽子产业将继续向高品质、多样化、个性化方向发展，通过技术创新和品牌建设，提升市场竞争力。

  简国平和记者说，为保障儋州粽子的质量，协会建立了一套严格的监控体系。一是要求企业选用优质原材料，确保粽子口感和营养价值。二是监督企业的生产的全部过程，确保符合卫生标准和生产规范。三是对粽子进行质量检验，包括外观、口感、营养成分等方面，确保符合有关标准和消费者需求。四是加强与监管部门的合作，及时获取最新的食品安全信息和政策要求，确保企业遵守相关法律和法规。五是鼓励企业采用新技术、新工艺提升粽子品质，如真空灭菌包装技术，延长粽子保质期，确定保证产品安全。六是加强行业自律，推动企业之间相互监督，共同维护儋州粽子的良好声誉和品牌形象。

  简国平表示，将继续发挥协会桥梁和纽带作用，加强与政府、企业、社会各界的合作，推动儋州粽子产业的持续健康发展。并将加强品牌建设和市场推广，提高儋州粽子的知名度和美誉度，让更多的消费者品尝到正宗的儋州粽子。

  走进这里，仿佛能听到岁月的呢喃，在这里有一位儋州粽子传承人——孙少仁，正用他的一生书写着与粽子的不解之缘。

  儿时的孙少仁，睁着好奇的大眼睛，看着长辈们熟练地包着粽子，那专注的神情如同神奇的魔法，在他小小的心灵里种下了热爱的种子。时光流转，长大后的他，凭借着与生俱来的厨师天赋，毅然决然地投身到粽子制作的传承之路。

  “儋州粽子之所以能在全国打响知名度，关键是对食材的精心选用和独特的生产的基本工艺。”孙少仁认真地向记者介绍着。看似普通的鸭蛋黄猪肉粽，其背后竟是历经了32道工序，长达27个小时的精心雕琢。这里的粽子品种丰富多样，除了传统的猪肉蛋粽、排骨粽以外，还有近年创新开发的玫瑰粽、海鲜粽、斑斓粽、鸡屎藤粽等品种。

  在孙少仁的涵瑶食品公司车间里，记者能真切地感受到他对每一个环节的精益求精。他仔细挑选着糯米、粽叶，那专注的眼神仿佛在挑选珍贵的宝石。在调配馅料时，他更是对每一种配料的比例都拿捏得恰到好处。他的双手如同灵动的舞者，将食材巧妙地组合在一起，一个个粽子在他的手中渐渐成型，仿佛是一件件精美的艺术品。

  孙少仁，这位儋州孙氏家族的第33代传人，他的家族做粽子已有1200多年的历史。从汉代一直传承至今的儋州粽子，有着独特的魅力。当年伏波将军来到白马井镇，靠着马蹄踏出来的泉水煮出的粽子，那令人震惊的口感仿佛还在舌尖回荡。苏东坡被贬到海南时，也曾为制作粽子留下诗句：少注水，慢注火，火候足时它自美。

  而孙氏家族做的粽子，在盛大的节日里会用野菠萝叶编织成篓篓粽。选材上更是极为讲究，那当地火山岩区的新糯米、受国家保护的桑叶黑豆、美味的儋州跑海鸭蛋、肉质坚实的儋州花猪，四种不同的食材汇聚，经过一道道工序，最后蒸煮出来的粽子，共同成就了口感软糯、味道清香、低热量的儋州篓篓粽。

  “我希望能有更多的人了解和喜爱这门传统手艺。”孙少仁感慨地说道。他期待着有一天，能有一个专门的粽子产业园拔地而起，让人类能更直观地感受粽子制作的全过程，他也渴望着粽子的剩余材料能被巧妙利用，实现资源的循环，让一切都变得更有意义。他甚至憧憬着能把包粽子纳入到职校的课程中，让年轻一代有机会接过这古老技艺，让传承之火生生不息。

  如今，儋州粽子作为海南三大名粽之一，以其独特的魅力畅销全国。孙少仁，这位执着的传承人，正带着他的梦想与信念，在传承与创新的道路上坚定前行，书写着属于儋州粽子的辉煌篇章。

  儋州粽子的历史源远流长，粽子在儋州一带流播的历史，可以追溯到汉代。自汉代以来，儋耳郡就已开始制作粽子。

  西汉元封元年（110年），汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今白马井，因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

  北宋，苏东坡谪居儋耳，创制的“东坡粽”。东坡连续三个端午节都在儋耳度过，每年除了用传统的猪肉包粽，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。

  明代，洛基地区走出“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽，他们晚年荣归故里后，平时喜欢吃粽子，是为“洛基粽”源头。

  抗日战争时期，“洛基粽”得到新的发展。镇上有一摊点女主人唐三婆，利用优质糯米加配料，制作一种三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”闻名遐迩。

  1996年，《儋县志》载，“儋习礼义之教，有华夏之风，五月端午日，饷角黍，诸粽相馈，男妇系香袋。儿女彩索缠臂，涂雄黄，饮昌蒲酒，柳艾悬门。”

  儋州粽子粽角端正，扎线松紧适当，剥去粽叶，粽体表面呈粽叶浅绿色光泽，粽体内有馅料，糯而不烂，咸甜适口。理化指标：干燥失重≤65%;蛋白质含量≥4.0%;脂肪含量≤17.5%。

  猪肉蛋粽、排骨蛋粽、猪脚蛋粽、豆粽、虾米粽、红鱼蛋黄粽、碱水粽等传统口味粽；近年又开发玫瑰粽、水晶粽、椰香粽、鲍鱼海鲜粽、鸡屎藤粽、斑斓粽等新品种。